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テンペとは何ですか？

2022-10-29

テンペは、伝統的な中国の発酵大豆製品の調味料です。テンペは、黒の大豆または大豆を主な原料として使用し、ムコール、アスペルギルス、または細菌プロテアーゼの作用を使用して大豆タンパク質を分解します。特定のレベルに達すると、塩、ワイン、乾燥、その他の方法を追加して酵素の活性を阻害し、発酵プロセスを遅らせることで準備されます。作る。加工原料によると、ブラックテンペと大豆テンペに分けることができるテンペには多くの種類があり、味に応じて塩テンペ、ライトテンペ、ドライテンペ、ウォーターテンペに分類できます。

What is tempeh?

古代には「Youshu」として知られる塩漬けの黒豆は、「中毒」とも呼ばれます。初期の記録は、漢王朝のLi Xiの本「リリース名とダイエット」に記載されており、「5つのフレーバーの調和とその必要性」として賞賛されました。また、2世紀から5世紀から5世紀までの「Shijing」の本には「醤油を作る」という記録もあります。古代人は、調味料だけでなく薬のためにもテンペを使用し、それを非常に大切にしました。「Han Shu」、「Historical Records」、「Qi Min Yao Shu」、および「Matedium of Materia Medica」はすべてこの記録を持っており、その生産履歴はQin以前の期間にまでさかのぼることができます。

記録によると、中国の塩漬け黒豆の生産は、最初に江西県のタイ郡から広がり、その後継続的な開発と改善を通じて海外に広がっていました。日本人は塩豆を「ナット」で塩漬けの黒豆と呼んでいましたが、後に日本で発明された砂糖ナットに言及しました。塩漬けの発酵黒豆も一般的に東南アジア諸国で食べられますが、ヨーロッパや米国ではあまり人気がありません。

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