スパイスの分類

2022-11-18

原材料または生産方法によれば、それは自然のフレーバーと合成フレーバーに分けることができます。
1.自然な香り：
広い意味では、香りの腺、袋、花、葉、茎など、香りの成分を含む動物または植物の特定の生理学的器官（生物とも集合的に呼ばれる）を指します（そのような分泌物など歯茎として）。、樹脂、香油など）、およびこれらの組織または処理後に分泌物から抽出された芳香剤成分（エッセンシャルオイル、抽出物、バルサム、絶対など）を含む物質。狭い意味では、「ナチュラルスパイス」とは、後者のカテゴリ、つまり、一般的にエッセンシャルオイル、抽出物、バルサム、絶対油、分離されている香り豊かな動物や植物の臓器や分泌物から抽出された香りの成分を指します。製品やその他の製品。約1,500種類の自然フレーバーがあり、200種類が一般的に使用されています。環境と安全の懸念のために、動物の味はもはや使用されません。

Classification of spices

2.合成香り：
異なる原材料を使用して化学（または生物学的）合成によって調製された「単一体」のスパイス品種を指します。これらの品種が化学構造または官能基によって区別されている場合、炭化水素、アルコール、酸、エステル、ラクトン、アルデヒド、ケトン、エーテル、フェノール、アセタール、ケタル、マクロサイクル、ヘテロサイクルなどがあります。合成香料、および500〜600種類は通常、フレーバーに使用されます。

塩漬けの黒豆、生ingerと塩漬けの黒豆、塩の乾いたジンジャーパウダー（およびゴマ）、コショウパウダー、ドライジンジャーパウダー、5つのスパイスパウダー、カレーパウダーなど、塩の皮をむき出しの黒豆、スパイスとスパイスパウダーを生産します。。

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